Rouget aux navets confits et au vinaigre balsamique Ingrédients Pour 4 personnes : 8 rougets barbets de 150 g pièce 20 mini-navets 12 mini-carottes 12 mini-poireaux 12 mini-courgettes les feuilles d'un petit bouquet de basilic 1 gousse d'ail 12 cl d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin Recette : 1. Écaillez les rougets, levez les filets. Réservez. 2. Passez au mixeur les feuilles de basilic avec la gousse d'ail dégermée, un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Délayez avec de l'huile d'olive afin d'obtenir un pistou ayant la consistance d'une vinaigrette. 3. Pelez et épluchez tous les légumes, faites-les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée (1 min pour les poi-reaux). Réservez les carottes, les navets et les courgettes ; mettez les navets dans une petite casserole et ajoutez du vinaigre balsamique à hau-teur. Faites confire 30 min sur feu doux. 4. Faites dorer les autres légumes à l'huile d'olive. Faites sauter les filets de rouget à l'huile d'olive 1 min de chaque côté. 5. Dressez au centre de chaque as-siette 4 filets de rouget, répartissez les légumes, arrosez et entourez d'un peu de pistou et décorez de pluches de cerfeuil.