Ingrédients pour 6 personnes : 1 cuissot de sanglier de 2 kg environ, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 200 g de lard fumé, coupé en dés, 3 oignons blancs, 1 pincée de thym effeuillé, 500 g d’airelles, sel, poivre Pour la marinade : 25 cl de vin rouge, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre, 2 grosses carottes, coupées en rondelles, 2 échalotes coupées en deux, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni (thym et laurier), sel, poivre. Piquer le cuissot sur toutes ses faces afin qu’il s’imprègne mieux de la marinade. Mettre dans une casserole les ingrédients de la marinade et porter à ébullition, puis verser sur le cuissot. Laisser mariner à température ambiante couvert d’un torchon 24 heures en tournant 2 fois. Sortir la viande de la marinade, l’égoutter, la sécher soigneusement. La badigeonner d’huile, saler, poivrer et saupoudrer de thym effeuillé. Beurrer le dessus de la viande et la saisir à four chaud. Incorporer les oignons ainsi que les petits lardons. Laisser rôtir à four moyen pendant 40 à 45 mn selon la grosseur du cuissot. Retourner la viande toutes les 10 mn (la cuisson étant parfaite lorsqu’en piquant la viande, il en sort un jus à peine rosé).  Un peu avant la fin de la cuisson ajouter autour de la viande les airelles afin qu’elles soient cuites mais ne se décomposent pas en purée.