Pour préparer de bonne toffailles, il est indispensable de disposer d'un peu de temps...  Cette recette qui était préparée dans chaque foyer vosgien cuisait lentement au coin du feu... Aujourd'hui on prend toujours le temps de laisser mijoter les ingrédients, savamment associés et dosés... Que de bons produits facilement disponibles et bon marché, pour une cuisine simple mais goûteuse...  Dans une grosse cocotte en fonte, on dépose les morceaux de lard ou des morceaux de viande fumée, que l'on recouvre de pommes de terre découpées en rondelles, on ajoute des oignons et on laisse cuire très doucement à l'étouffée pendant au moins 1heure... certains n'hésitent pas à laisser mijoter encore plus longtemps pour exhaler les parfums de la viande fumée...  Il ne vous reste plus alors qu'à servir ce plat accompagné d'une salade verte... Cela n'a rien d'extraordinaire me direz-vous... mais qu'est-ce que c'est bon !