Tourte Lorraine Recette Moitié viande de porc avec moitié viande de veau, coupées en lamelles, saler, poivrer, mariner la veille avec du vin blanc et échalotes, persil haché en bonne quantité, oignons et ail en quantité moindre. Foncer un plateau à tarte en laissant la pâte déborder de trois centimètres, disposer la viande marinée. Replier l'excédent de pâte sur la garniture, sans comprimer et disposer dessus une abaisse de pâte, de forme ronde de même diamètre pour faire le couvercle. Mouiller d'eau les bords de la pâte et le couvercle pour bien le faire adhérer, badigeonner d'œuf battu, pour dorer à la cuisson, constituer au centre une cheminée, enfourner à four moyen, compter 30 minutes suivant grosseur, 10 minutes avant la fin de cuis- son, introduire par la cheminée une migaine composée d'œufs battus avec de la crème.